{"id":9444,"date":"2020-10-22T10:55:48","date_gmt":"2020-10-22T13:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sabado100.com.ar\/?p=9444"},"modified":"2020-10-22T10:55:48","modified_gmt":"2020-10-22T13:55:48","slug":"ganaras-el-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sabado100.com.ar\/es-ar\/ganaras-el-pan\/","title":{"rendered":"Ganar\u00e1s el pan"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/diariocastellanos.com.ar\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pagina-2-enfoques-4-1024x576.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Por Alcides Castagno.<\/strong>\u00a0Con el sudor en la frente, Cayetano Colsani lleg\u00f3 desde Agate Grasso en 1885. Todo se estaba construyendo aqu\u00ed, de modo que decidi\u00f3 fabricarse un horno de ladrillos. La competencia satur\u00f3 a la demanda y \u201cTano\u201d us\u00f3 los ladrillos sin vender para fabricarse un horno de panader\u00eda, que estaba haciendo falta. Entretanto, aquella muchacha que lo hab\u00eda despedido al salir, acept\u00f3 compartir la aventura \u201cdella M\u00e9rica\u201d y Francesca Lischetti lleg\u00f3 un d\u00eda para casarse con \u00e9l y hacer el pan y los hijos.<br \/>La jardinera era un carruaje de la familia de las volantas; tirada por dos caballos; con los laterales y el techo cubiertos, m\u00e1s un caj\u00f3n, se usaba para repartir el pan a domicilio. La tradici\u00f3n familiar cuenta que sol\u00eda cruzarse con otro pionero de la alimentaci\u00f3n lugare\u00f1a, un tal Luis Fasoli, que sal\u00eda a repartir fiambres con una carretilla. Casi siempre con el saludo Luis le gritaba \u201calg\u00fan d\u00eda te voy a ganar\u201d. \u00a1Y vaya si le gan\u00f3 en dimensiones!<br \/>El hermano de Cayetano sal\u00eda temprano a repartir por los campos. Las mujeres y los ni\u00f1os que lo recib\u00edan le inspiraron la idea de adosar un cajoncito m\u00e1s con bizcochos, que regalaba a los ni\u00f1os. Hab\u00eda incorporado la \u201cyapa\u201d, y con ella una relaci\u00f3n humana entre el que daba y el que recib\u00eda el bizcocho. Lo trasladaron al mostrador, y fue bueno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Negro<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tercera generaci\u00f3n de Cayetanos, conoc\u00ed al \u201cNegro\u201d cuando todav\u00eda noviaba con Mar\u00eda Elena Nucha Cottura. Docente, basquetbolista, catequista, ocasionalmente rotario, esencialmente amigo, nada lo alej\u00f3 de su misi\u00f3n heredada y compartida: el pan. Fue creciendo en harina y servicio junto a su madre viuda, sus tres hermanas, dos t\u00edas solteras y un t\u00edo.<br \/>Cuando la contaba, su historia no ten\u00eda un tono \u00e9pico: era la historia simple de gente simple que vivi\u00f3 para hacer y ser. Su primer trabajo fue de chiquito, ante la enfermedad de un encargado y consist\u00eda en ayudar a los mayores en las tareas menores. La segunda oportunidad fue al morir Evita, en Julio de 1952. Se decretaron cuatro d\u00edas de duelo y, al no concurrir personal de cuadra, debi\u00f3 hacerse cargo de la tarea de \u201ccampanear\u201d, o sea abrir y cerrar la puerta del horno, con el \u00fanico riesgo de quedarse dormido entre una y otra. Algo estaba claro: hab\u00eda que lograr que el cliente compre, pague y vuelva a comprar. Eso requer\u00eda el ingrediente de la relaci\u00f3n humana.<br \/>En su adolescencia, quiso incorporar ideas nuevas y all\u00ed se produjeron lo que ocurre en casi todas las empresas de familia: lo choques generacionales. El Negro (lo llamamos as\u00ed para diferenciar su nombre de los Cayetano anteriores), vio que comenzaban a usarse m\u00e1quinas para hacer el pan; el abuelo lo mir\u00f3 de costado, \u201cel pan se hace a mano\u201d. El abuelo finalmente cedi\u00f3 y con un empr\u00e9stito 9 de Julio de Alsogaray compraron la m\u00e1quina, incorporaron tecnolog\u00eda. No rindi\u00f3 lo esperado y el choque entre la voluntad de cambio y \u201clo que va bien no hay que cambiarlo\u201d, tuvo su respuesta cuando, despu\u00e9s de tres meses de arrinconada, se la us\u00f3 para responder a la demanda en un feriado largo.<br \/>Otro de los episodios de incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda fue cuando empezaron a aparecer en C\u00f3rdoba los discos pre-pizza. La panader\u00eda andaba bien, pero pod\u00eda ir mejor. Ante la insistencia de una de las hermanas, la m\u00e1s emprendedora, se fueron con su reciente esposa, Mar\u00eda Elena, a la f\u00e1brica Argental, en Rosario. All\u00ed compraron una m\u00e1quina con cr\u00e9dito del Banco Industrial a 6 a\u00f1os de plazo, 2 a\u00f1os de gracia, cuotas semestrales a un 4,5% de inter\u00e9s anual, para hacer los discos m\u00e1s pebetes, grisines y facturas. Evidentemente era otra la Argentina de hace 60 a\u00f1os, Frondizi, Sylvestre Begnis, Muriel, ley de promoci\u00f3n industrial con exenci\u00f3n de impuestos.<br \/>El perfume particular de la masa horneada ganaba espacio. La familia entera se agrupaba en torno de la producci\u00f3n. A modo de s\u00edmbolo, el primer disco pre-pizza recibi\u00f3 como marca el nombre MaCeCol, ap\u00f3cope del nombre de la primog\u00e9nita Mar\u00eda Cecilia Colsani. Abroquelados en torno del servicio, lleg\u00f3 la primera partida de pan dulces, lo que deriv\u00f3 en confiter\u00eda y la convocatoria de Miguel Yapour, que con su Organizaci\u00f3n atend\u00eda grandes eventos en distintos puntos del pa\u00eds. \u00bfSe animan?, pregunt\u00f3 Miguelito, y claro que se animaron, aunque tuvieron que ir a espiar experiencias ajenas en Rosario para hacer \u201cbocaditos\u201d. Despu\u00e9s vinieron los diet\u00e9ticos, las masitas de soja precursora de productos para cel\u00edacos.<br \/>El coraje que alguna vez los ayud\u00f3 a crecer los enfrent\u00f3 con un panorama financiero distinto, voraz. Los hijos ya hab\u00edan crecido. Cecilia, Pablo, Alejandra, M\u00f3nica, Betty, Guillermo y Jos\u00e9 estaban programando sus vidas. Hab\u00edan perdido a Juan Andr\u00e9s s\u00fabitamente a los 2 a\u00f1os. La voluntad de exportar pan dulces y su equipamiento los empuj\u00f3 a algunos errores y los envolvi\u00f3 en una pendiente irrecuperable. Acaso otra familia hubiera dado la espalda a la situaci\u00f3n, pero los Colsani no. Hicieron su propio concurso de acreedores, por ser buena gente tuvieron la ayuda de proveedores, pusieron todo lo que ten\u00edan; por ser gente de trabajo se lanzaron a reciclar el \u00e1nimo; por haber mostrado honestidad y capacidad t\u00e9cnica, fueron apoyados. En un galp\u00f3n alquilado hicieron su centro de operaciones. All\u00ed hoy Pablo, Jos\u00e9, Betty y su hijo Juan, m\u00e1s el apoyo de Ignacio y Juan Manuel, la nueva generaci\u00f3n, contin\u00faan con el arte de amasar buenos productos.<br \/>Es un caso rafaelino de tradici\u00f3n secular, cohesi\u00f3n familiar, empat\u00eda con el cliente, respeto a ultranza por el liderazgo en la calidad de sus productos a despecho de alturas y ca\u00eddas. El Negro Colsani nos invit\u00f3 a acompa\u00f1arlo a Catamarca y La Rioja, adonde iba para comprar personalmente los frutos para su mercader\u00eda. Cuando todo estaba dispuesto, imprevistamente parti\u00f3, esta vez solo y por \u00faltima vez, para llevar su Pan al Cielo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fuente:<\/strong> diario Castellanos, Rafaela,&nbsp;21 de octubre de 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Alcides Castagno.\u00a0Con el sudor en la frente, Cayetano Colsani lleg\u00f3 desde Agate Grasso en 1885. 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