Teniendo en cuenta la importancia que ha adquirido el tema del precio de la carne vacuna en Argentina, a consecuencia del aumento del precio en mostrador, hemos reactualizado los trabajos que publicamos en IERAL LITORAL en 1993 y 1994, sobre el funcionamiento de \u00e9ste importante eslab\u00f3n productivo, especialmente en la Provincia de Santa Fe . A continuaci\u00f3n presentamos las principales conclusiones de este nuevo documento.
\nPara poder tener idea de que puede estar pasando con el mercado de la carne vacuna y opinar sobre cual puede ser el resultado de las medidas del Gobierno Nacional para que el precio al consumidor no aumente, es necesario tomar una perspectiva de largo plazo y echar una mirada a la evoluci\u00f3n de este mercado en los \u00faltimos 15 a\u00f1os, para lo cual contamos con una informaci\u00f3n homog\u00e9nea de fuente oficial.
\nA partir del Cuadro n\u00ba 1 donde presentamos la evoluci\u00f3n del mercado de carne vacuna en Argentina en unidades f\u00edsicas, pueden extraerse las siguientes conclusiones:
\ni.\tla Producci\u00f3n total de carne permaneci\u00f3 pr\u00e1cticamente estancada entre 1991 y 2000, cay\u00f3 8,5% en 2001 con respecto a 2000 y comenz\u00f3 a recuperarse especialmente en 2004 y 2005, en donde alcanz\u00f3 un nivel 9,7% superior al de 1991. Es decir que el crecimiento promedio anual en estos 15 a\u00f1os fue de 0.65%, que resulta inferior al crecimiento vegetativo de la poblaci\u00f3n.
\nii.\tEl Consumo interno total permaneci\u00f3 pr\u00e1cticamente estancado y por lo tanto, el consumo per c\u00e1pita disminuy\u00f3 en forma constante. En 2004 fue 15,3% inferior al de 1991.
\niii.\tLas Exportaciones fluctuaron m\u00e1s que el consumo interno. Oscilaron entre un m\u00ednimo de 152599 toneladas en el 2001 y un m\u00e1ximo de 771427 toneladas en el 2005.
\niv.\tEl Stock de bovinos ha disminuido en forma constante, de 53.157 (miles de cabezas) en 1994 en que alcanzo el m\u00e1ximo del per\u00edodo, a 48.063 en 2002 (\u00faltimo dato disponible) como consecuencia de i), ii) y iii).<\/p>\n
Cuadro n\u00ba 1
\nIndicadores del Mercado Vacuno en ARGENTINA
\nA\u00d1O\tPRODUCCION(a)\tEXPORTACION DECARNE VACUNA(b)\tExportaci\u00f3n\/Producci\u00f3n(%)\tCONSUMOAPARENTE(c)\tCONSUMOPER CAPITA(d)\tSTOCK deBOVINOS(e)
\n(1)\t(2)\t(3)\t(4)\t(5)\t(6)\t(7)
\n1991\t2.854\t407.333\t14,3\t2.447\t74,1\t51915
\n1992\t2.723\t297.118\t10,9\t2.426\t72,6\t53011
\n1993\t2.787\t281.133\t10,1\t2.506\t74,6\t52655
\n1994\t2.762\t376.776\t13,6\t2.385\t70,9\t53157
\n1995\t2.688\t520.062\t19,3\t2.168\t63,2\t52649
\n1996\t2.694\t476.640\t17,7\t2.217\t64,1\t50830
\n1997\t2.712\t437.852\t16,1\t2.274\t65,1\t50059
\n1998\t2.469\t295.867\t12,0\t2.173\t61,6\t48085
\n1999\t2.720\t347.599\t12,8\t2.372\t66,9\t49057
\n2000\t2.718\t342.092\t12,6\t2.377\t65,9\t48674
\n2001\t2.489\t152.599\t6,1\t2.336\t64,1\t48851
\n2002\t2.526\t351.201\t13,9\t2.174\t60,1\t48063 (*)
\n2003\t2.664\t391.983\t14,7\t2.272\t61,5\ts\/i
\n2004\t3.024\t631.030\t20,9\t2.393\t64,2\ts\/i
\n2005(P)\t3.132\t771.427\t24,6\t2.361\t62,8\ts\/i
\n(P) Datos Provisorios sujetos a revisi\u00f3n.
\n(*) Seg\u00fan Censo Nacional Agropecuario 1988 \u2013 2002. INDEC.
\n(a) En miles de ton. res.
\n(b) En ton. res con hueso
\n(c) En miles de ton. res con hueso
\n(d) En kgs
\n(e) Miles de cabezas
\nFuente: IERAL Litoral en base a los datos de Mercados Ganaderos \u2013 SAGPyA y Encuesta Nacional Agropecuaria.
\nwww.sagpya.gov.ar
\nwww.portal.santafe.gov.ar<\/p>\n
No contamos con series de tiempo sobre precios en los eslabones del encadenamiento productivo que va del productor ganadero al consumidor final, ni tampoco informaci\u00f3n sobre las ganancias de cada uno de ellos. Solamente contamos con series de tiempo del precio del ganado en pie (mercado de Liniers) y de la carne en mostrador, que presentamos en el Cuadro n\u00ba 2:<\/p>\n
Cuadro n\u00ba 2
\nEvoluci\u00f3n del precio de la carne vacuna
\nPer\u00edodoA\u00f1o\/Mes\tPesos\/D\u00f3larPromedioAnual y Mensual (+)\tPrecio Promediode la carne en mostrador(*)\tPrecio del novilloen Liniers\t(3)\/(5)
\n\t\tPesos\/kg.\tD\u00f3lares\/kg.\tPesos\/kg.\tD\u00f3lares\/kg.
\n(1)\t(2)\t(3)\t(4)\t(5)\t(6)\t(7)
\n1991\t0,95\t2,85\t2,71\t0,70\t0,67\t4,05
\n1992\t0,99\t4,07\t4,03\t0,89\t0,88\t4,58
\n1993\t1,00\t4,21\t4,21\t0,77\t0,77\t5,47
\n1994\t1,00\t3,98\t3,98\t0,76\t0,76\t5,23
\n1995\t1,00\t4,06\t4,06\t0,79\t0,79\t5,14
\n1996\t1,00\t4,06\t4,06\t0,81\t0,81\t5,02
\n1997\t1,00\t4,15\t4,15\t0,91\t0,91\t4,56
\n1998\t1,00\t4,63\t4,63\t1,06\t1,06\t4,37
\n1999\t1,00\t4,37\t4,37\t0,79\t0,79\t5,53
\n2000\t1,00\t3,84\t3,84\t0,87\t0,87\t4,43
\n2001\t1,00\t3,27\t3,27\t0,77\t0,77\t4,27
\n2002\t3,09\t4,51\t1,46\t1,52\t0,49\t2,97
\n2003\t3,00\t6,15\t2,05\t1,90\t0,63\t3,23
\n2004\t2,96\t6,42\t2,17\t2,01\t0,68\t3,20
\n2005\t2,93\t7,73\t2,64\t2,25\t0,77\t3,44
\n(*) Corresponde al Precio promedio de los cortes de carne en la Provincia de Santa Fe seg\u00fan los datos que elabora el IPEC.
\nFuente: IERAL Litoral en base a los datos que elabora el Instituto Provincial de Estad\u00edstica y Censo de la Provincia de Santa Fe – IPEC.
\n (+) CEI – Centro de Econom\u00eda Internacional.
\nwww.sagpya.gov.ar
\nwww.cei.gov.ar<\/p>\n
Solo podemos inferir en a base a la columna (7) del Cuadro n\u00ba 2 que si interpretamos el cociente \u201cPrecio promedio de la carne en mostrador\/Precio del novillo en Liniers\u201d como un indicador de c\u00f3mo se comportaron los eslabones: productor ganadero-consignatario-frigor\u00edfico-carnicero-supermercado-consumidor, vemos que se ha ido estrechando este cociente que comprende: costos de producci\u00f3n del frigor\u00edfico (excepto el vacuno), costos de operaci\u00f3n del abastecedor y del supermercadista y\/o carnicero tanto fijos como variables, el flete y seguro del frigor\u00edfico al carnicero, los gastos de los mercados terminales de hacienda, remates ferias y\/o compras directas en estancias, impuestos y m\u00e1rgenes de ganancia en todos los eslabones de la cadena, m\u00e1s la merma que se produce para convertir 1 kg. vivo en 1 kg. de carne para consumo (estimada entre 0,576% y 0,602 por kg. vivo). Puede observarse que este cociente tuvo un valor m\u00e1ximo de 5,53 en 1997 y m\u00ednimo de 2,97 en 2002, y una tendencia declinante. Pese a la recuperaci\u00f3n del consumo y de las exportaciones en 2004 y 2005 el promedio 2004\/05 de este cociente: (3,32) result\u00f3 23% inferior al del promedio 1991\/92 (4,32).
\n\u00bfCu\u00e1l de los eslabones predomin\u00f3 en la cadena productiva en torno a la carne vacuna? O dicho en otras palabras, \u00bfcu\u00e1l de los eslabones sac\u00f3 porciones mayores del ingreso total de la cadena?
\nEs muy dif\u00edcil contestar a esta pregunta por la extensi\u00f3n y complejidad de la cadena que tiene las siguientes caracter\u00edsticas:
\na)\tEl primer eslab\u00f3n de la cadena: el productor ganadero es un competidor perfecto y por lo tanto \u00abtomador\u00bb y no \u00abfijador\u00bb de los precios, que se localiza en un radio de 500 kms de los frigor\u00edficos.
\nb)\tEl producto que el productor ganadero ofrece en el \u00abmercado de ganado en pie\u00bb no es un bien homog\u00e9neo, ya que difieren las calidades y edades de los animales que se comercializan.
\nc)\tEl \u00abmercado de ganado en pie\u00bb tiene tres canales de comercializaci\u00f3n, mercado de hacienda, remates feria y compras directa en estancia, donde predomina el canal \u00abdirecto\u00bb productor – frigor\u00edfico que canaliza con el 60% de la hacienda para faena.
\nd)\tLos frigor\u00edficos que son demandantes de \u00abganado en pie\u00bb, eran 31 en la Provincia de Santa Fe en 2005. Los diez frigor\u00edficos m\u00e1s grandes faenaron el 73,0% del total provincial.
\ne)\tLa matanza del animal ofrece un conjunto muy amplio de productos de oferta conjunta que comprende carne, cuero, menudencias, etc., de los cuales el de mayor valor que es el cuero, es materia prima de industrias y no producto de consumo final, y por lo tanto su demanda depende de otras variables.
\nf)\tLos frigor\u00edficos ofrecen la media res para el consumo y los restantes subproductos de oferta destinados a consumo humano (molleja, chinchul\u00edn, seso, etc.) a trav\u00e9s de carnicer\u00edas (m\u00e1s del 50% del total del total del mercado) autoservicios, supermercados, restaurants, etc.
\ng)\tEl \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena es el m\u00e1s competitivo de la cadena: el p\u00fablico consumidor.
\nSi agregamos a \u00e9sta complejidad de la cadena productiva la experiencia que hemos ya vivido en Argentina en materia de control de precios, as\u00ed como la abundante experiencia en la materia en todo el mundo, debemos concluir que la meta de lograr un aumento del stock ganadero y de la producci\u00f3n que posibilite que el consumo interno retome sus niveles de otras \u00e9pocas y la exportaci\u00f3n contin\u00fae creciendo, s\u00f3lo podr\u00e1 lograrse a trav\u00e9s de incentivos a los diferentes eslabones productivos y no de restricciones de estos incentivos.<\/p>\n
Fuente: Documento de Trabajo N\u00ba 41 de IERAL LITORAL, Rosario, Marzo 2006.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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