Por Ivana Nieto.- El Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial particip\u00f3 en la tercera edici\u00f3n de Expo L\u00e1ctea, celebrada en Trancas, provincia de Tucum\u00e1n, entre los d\u00edas 1 y 2 de junio. Un equipo de INTI L\u00e1cteos, sede Rafaela, realiz\u00f3 la Direcci\u00f3n T\u00e9cnica del \u201c3\u00ba Concurso de Quesos y el 1\u00ba Concurso de Dulce de Leche\u201d. Mientras, que la Unidad T\u00e9cnica Alimentos de la Unidad Operativa NOA del INTI se ocup\u00f3 de una parte de la organizaci\u00f3n de la Expo junto a CERELA y la FAZ de la UNT que forman parte de la Mesa Lechera de Tucum\u00e1n, convocando a las empresas participantes del concurso como as\u00ed tambi\u00e9n a los miembros jurado.<\/p>\n
En cuanto a los concursos, el INTI fue responsable m\u00e1ximo de asegurar la transparencia y la profesionalidad del evento. Una de las principales actividades fueron las jornadas de capacitaci\u00f3n que se les brind\u00f3 a los jurados para desarrollar su tarea de jura. Actualmente se est\u00e1 redactando un informe que ser\u00e1 remitido a las empresas para que puedan conocer los resultados obtenidos y mediante esto, mejorar o potenciar los atributos de su producto.<\/p>\n
El Concurso de Quesos y de Dulce de leche funciona como una herramienta que contribuye a valorizar los productos regionales y a estimular a los productores en la obtenci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos con mayor valor agregado. De esta manera tambi\u00e9n se pretende fomentar el conocimiento en los consumidores sobre estos productos fabricados en la Argentina. Adem\u00e1s se busca valorizar la calidad de los productos, su imagen y su posicionamiento en el mercado y la difusi\u00f3n y valorizaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas sensoriales entre los consumidores.<\/p>\n
Los Directores T\u00e9cnicos capacitaron un Jurado para el an\u00e1lisis sensorial de los productos que se presentaron en el concurso. Cada queso y dulce de leche fue evaluado por 7 miembros del jurado, quienes fueron capacitados y supervisados por la Direcci\u00f3n T\u00e9cnica y por el Comisario presente en el concurso. Para la capacitaci\u00f3n, se utilizaron metodolog\u00edas de an\u00e1lisis sensorial mediante la participaci\u00f3n en talleres que se realizaron durante los tres d\u00edas previos al concurso en las instalaciones de Centro de Referencia para Lactobacilos. All\u00ed se trabaj\u00f3 con una o m\u00e1s categor\u00edas de los quesos que participaron en el concurso, analizando los perfiles descriptivos y evaluando la repetibilidad y la sensibilidad de los productos.<\/p>\n
En cuanto a los m\u00e9todos de evaluaci\u00f3n, vale aclarar que cada miembro del jurado emite su voto de manera individual y secreta.<\/p>\n
La metodolog\u00eda llevada a cabo en la Jura consta de dos partes: una que consiste en la evaluaci\u00f3n de la Apariencia del producto, y otra que consiste en la evaluaci\u00f3n de Flavor y Textura .<\/p>\n
En ambos casos, la puntuaci\u00f3n se realiza mediante la codificaci\u00f3n de n\u00fameros aleatorios, raz\u00f3n por la cual los jurados no tienen conocimiento de qu\u00e9 marca de producto corresponde a cada muestra. Cabe resaltar que las empresas participantes no participan de la jura del producto de la empresa a quien representan.<\/p>\n
La jura del concurso se desarroll\u00f3 en la carpa Industrial que tambi\u00e9n estuvo a cargo de la Unidad Operativa NOA del INTI, de la Facultad de Agronom\u00eda y Zootecnia de la UNT y del CERELA.
\nLa entrega fue el 2 de Junio.<\/p>\n
Los resultados obtenidos en el Concurso de Dulce de Leche fueron los siguientes:
\n–\tCategor\u00eda Familiar: primer premio Albaclara y Segundo lugar Latat\u00e1.
\n–\tCategor\u00eda Repostero: primer premio Latat\u00e1, Segundo lugar Cerros Tucumanos.
\nEn cuanto al Concurso Quesos, los resultados obtenidos fueron los siguientes:
\n–\tCategor\u00eda Pasta Hilada: Quesillo de Amasuyo
\n–\tCategor\u00eda Semiduro: Primer premio al Gouda de L\u00e1cteos Amasuyo; Segundo lugar al Semiduro con pimienta de L\u00e1cteos Amasuyo.
\n–\tCategor\u00eda Quesos de cabra: Primer premio al Semiduro con condimento de Cabramarca; segundo lugar al Semiduro Natural de Cabramarca.
\n–\tMenci\u00f3n especial al Sardo de Amasuyo, Categor\u00eda Duros desierta.<\/p>\n
De esto se obtiene que el mayor puntaje distinguido como queso del a\u00f1o de la regi\u00f3n NOA 2012 es: \u201cEl Quesillo de L\u00e1cteos Amasuyo\u201d, producto t\u00edpico de la Regi\u00f3n.
\nY en cuanto al mayor puntaje distinguido como Dulce de Leche del a\u00f1o de la Regi\u00f3n NOA 2012, es: \u201cEl Dulce de Leche Familiar de Albaclara\u201d.<\/p>\n
Para m\u00e1s informaci\u00f3n:
\n–\tIng. Eduardo Braga \u2013 UO NOA INTI – Tucum\u00e1n
\n–\tIng. Silvio De Felice \u2013 UO NOA INTI – Tucum\u00e1n
\n–\tT\u00e9c. Sup. Ivana Nieto \u2013 INTI L\u00e1cteos Rafaela
\n–\tT\u00e9c. Sup. Bruno Aimar \u2013 INTI L\u00e1cteos Rafaela<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Por Ivana Nieto (Rafaela)<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4,26],"tags":[],"class_list":["post-3107","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cultura-y-sociedad","category-general"],"yoast_head":"\n