Por Emilio Grande (h.).- Este miércoles 3 de diciembre a las 9:00 horas se realizará el seminario internacional “El mercado del queso artesanal: oportunidades y desafíos globales”, con la modalidad virtual y presencial en el Salón de Usos Múltiples del ISTIL (Castulo Zeballos s/n, barrio 9 de Julio, Humberto Primo).
Organizado por ISTIL de Humberto Primo (Argentina), Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza (Uruguay) y AgenForm de Moretta (Italia), habrá disertantes de Argentina, Italia y Uruguay para debatir e intercambiar sobre un tema apasionante que enfrenta retos y aporta futuros.
“Este seminario es la primera acción conjunta entre tres entidades de educación superior en industrias lácteas o en lechería de tres países distintos, surgiendo de este vínculo con la intención de intercambiar experiencias y puntos de vista para enriquecer las currículas, y el contexto que vive cada una de las instituciones: la Escuela Superior de Lechería de Colonia (Uruguay), el Istituto Lattiero-Caseario de AgenForm en Moretta (provincia de Cuneo, Italia) y el Instituto 4034 de Humberto I, que forma técnicos superiores en industrias lácteas desde hace 35 años para las industrias de la región, buscando mejorar la formación”, destacó Mabel Fabro, directora del ISTIL a cargo de la organización, ante la consulta de este cronista.
Y agregó: “consideramos que los intercambios son fundamentales con distintas miradas, posibilidades de desafíos y oportunidades con otras realidades, aumentando la vinculación con el sector productivo local, regional e internacional. Está destinado a alumnos, egresados, propietarios de pequeñas empresas lácteas, productores, científicos y emprendedores. El mercado del queso artesanal es diferente en distintos lugares del mundo; las pequeñas queserías en Santa Fe y Córdoba se dedican a producir en pequeña escala quesos que también producen las empresas grandes, por ejemplo, barra, cremoso y sardo. En cambio, en Colonia y Moretta tienden a ser un queso artesanal con denominación de origen y que le dé un valor agregado”.
Los interesados en participar hay un enlace de inscripción https://docs.google.com/forms/d/1kauI6AgRrQn4ti_A-pbjpv0kmmFR8LrGKRFDixQPz9c/viewform?edit_requested=true
El programa es el siguiente:
*A las 9:15: inauguración del seminario.
*A las 9:30: bloque Uruguay, “Quesería artesanal en Uruguay: generalidades del marco normativo y realidad en la cuenca lechera del suroeste”, a cargo del ingeniero agrónomo Víctor González y la licenciada en Ciencias y Tecnologías de Lácteos Lourdes Rostan.
*A las 10:25: bloque Italia, “Le produzioni casearie di azienda agrícola, cuanto è importante il settore in Italia? L´automazione del settore? Le attuali sfide microbiologiche”, a cargo de Guido Tallone, responsabile tecnico della filiera lattiero casearia, AgenForm.
*A las 11:10: bloque Argentina, “Realidad y desafíos del sector quesero artesanal y/o a pequeña escala en Argentina”, a cargo de Leandro Aguilar (INTI), Fabio Toranza (propietario de una pequeña quesería), Fernando Vaquero (Food Solutions), Javier Ruiz Rivera (docente del curso de análisis sensorial de quesos) y la citada Mabel Fabro.
*A las 12:00: cierre del seminario.
